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 今日は、手打ちそばに精を出し、結構満足な出来栄えでしたので、つゆも市販の
 「めんつゆ」ではなく、出汁から全て手をかけることにしました。
 鍋に水を取り、始めに昆布を入れて沸騰する直前に取り出し、次に沸騰させて「混
 合削りぶし」を入れ、丁寧にあくを取ります。

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 あくを取っている様子です。別の鍋を用意して、ペーパータオルで丁寧にコシます。

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丁寧にコシた結果、きれいに澄んだ出汁が出来ました。この出汁に、普段から寝か
 してある「かえし」を調合するとそばつゆの完成です。ちなみに、「Myかえし」のレシピ
 ・昆布醤油 1リットル ・本みりん 180 cc ・白ワインビネガー 20 cc
 ・
ザラメ糖130g  ・黒砂糖 30 g   始めに、本みりんとワインビネガーをアルコー
 ルが飛ぶまで煮切り、その中にザラメから順番に溶かしながら加えて最後に醤油を
 流し込んで完成です。そばつゆだけでなく、玉子かけ御飯に垂らしてもGOOD!
 もちろん鍋物のつゆにも合います。

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 完成した「そばつゆ」と、そばを茹でているところです。本当は大きな鍋のなかで「そば」
 が泳ぐように茹でることが出来れば良いのですが、家庭用では難しいので、手間を省く
 ために「ストレイナー」を使って茹で上げます。

kashiwasoba.jpg 
 「打ち立てのそば」が「かしわそば」となって食道を通過し胃袋に充満しました。
  (盛付けに品がないなぁ~)
 ちなみにそば粉は、「摩周湖」の郷で栽培されている「摩周粉」です。
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